取り出しましたるは
いにしえの道具たち。
イギリスの古いミキシングボウル、麺棒、日本の荒物屋さんで買ったペイストリーカッター。2年ぶりのこの道具たちで2年ぶりの作業を行います。
一晩水につけた大豆を入れたストウブ鍋ストーブに乗せて３，４時間？、あっけなく煮えた大豆。
大豆の粗熱が取れるのを待つ間に塩と乾燥麹とお水を混ぜ混ぜしたものを準備。
この麹とお水、材料を合わせて一混ぜしたとたん、うちの犬のにおいが立ち上りました。香ばしいようなちょっとくさいようなあのにおい。なんで？！とか言いつつ、お味噌作ります。犬に着せる合羽が、納豆の匂いになることがあったり
洗いたての犬が大判焼きっぽいにおいだったり
炒った大豆っぽいにおいだと思ったこともある。
まさか麹まで犬の匂いだとは。
なんでだろう。気のせいでしょうか。
さて、味噌作り。
準備した材料全部をミキシングボウルに入れ、
ペイストリーカッターでカットするように
ひたすら押し切る、混ぜる、を繰り返す。
大した力はいりません。
うりゃ、うりゃ、と軽く押す感じ。
全体がミンチ状態になったら今度はすりこ木（代わりに麺棒）を使います。餅つき的に突く。
これも大した力もいらず、リズミカルにテキトーにドシドシ押すだけ。全体突いて、粒々が見えなくなったら作業完了。材料全部をミキシングボウルに入れてからここまで30分ほどで完了しました。あっという間です！フードプロセッサーやミンサーがあればもっと早いと思います。
そこからは古来よりのお味噌作りなら容器に詰めて寝かすだけなのですがわたくしは現代の道具にバトンタッチ。ヨーグルト発酵用に開発され、低温調理もできる家電「ヨーグルティア」登場。容器にギッチリと詰めて
機械にセット。
コンセントさしてスイッチon！60度で48時時間加温↓一気に発酵させちゃいます！
その後すぐ食べれなくもないのですがジッパー付き袋にビッチリ詰め直して半年ほどねかせて完成。カビ知らずで超簡単！
家での発酵食品作りは何が生えてくるか分からなくてどうも怖く思ってしまうのでピッチリ詰めて温度管理→一気に発酵この流れは安心感があるし何よりカビがほとんで出ないのでカビ部分&その周辺を取り除いて材料が無駄になることもない。
ここ数年、この流れでお味噌調達しています。あっけなく簡単で楽しい♪そして、長年持っていただけだったいにしえの道具たちを活用出来てご満悦♪今年もおいしゅうなあれ。
